冬のレシピ

京にんじん
東洋系のにんじんで、細長く、鮮やかな赤い色が特徴です。その色から、金時にんじんとも呼ばれます。関西では正月料理に欠かせません。

● 栄　養
　 だいだい色の色素はカロテン、赤色はリコピンで、どちらも抗酸化能力が高いため、生活習慣病の予防に効果があります。ちなみに、カロテンはにんじんが語源になっています。油を使って調理すると、ビタミンAの効力が増します。
● 目利き・保存
　 色、つやがよくて、表面のなめらかなものを選びましょう。野菜保存袋に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
● 調理のヒント
　 鮮やかな色をいかして、煮物、お雑煮に。
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「伊達巻き」
調理時間　３０分＋
熱　量　　１２１kcal
塩　分　　０．５g
※エネルギー・塩分は１人分です。
【材料　八人分】
・卵　６個
・白身魚(すり身) １５０ｇ
・砂糖 ８０ｇ
(A)
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ２
・うすくちしょうゆ 小さじ１と1/2
・塩 少々
【作り方】
１、卵を溶きほぐします。白身は箸で持ち上げるようにして切り、よくほぐします。
２、白身魚のすり身はすり鉢でなめらかにすり、砂糖を加え混ぜ、（１）の溶き卵を少しずつ加えてすり混ぜます。（Ａ）も加え混ぜます。
３、天板（２４ｃｍ角程度）にクッキングシートを敷き、（２）を流し入れます。
２００℃に温めたオーブンで７〜８分表面に焼き色がつくまで焼きます。
４、焼き色がついている方を上にして鬼すだれにのせ、巻きやすいようにところどころ包丁で浅い切り目を入れます。
手前から巻き、巻き終わったら輪ゴムで止めます。
完全に冷めるまでそのままおき、２ｃｍほどの厚さに切り分け、器に盛ります。
注意○日保ちは、冷蔵庫で４〜５日。
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